Japansk brød
Brød (pan) blev introduceret i Japan af portugiserne allerede i 1500-tallet. Det japanske ord pan er en afledning af det portugisiske ord for brød, pão. Men det var først i anden halvdel af 1800-tallet at brød (gerne hvidt, blødt og sødt) blev populært.
Kashi pan
Kashi pan (菓子パン) er sødt brød eller søde boller med fyld. Kashi pan bliver spist som snack eller til morgenmad/frokost. Der findes flere varianter af kashi pan:
Anpan (あんパン) er en bolle fyldt med anko (sød rød bønnepasta) med et drys birkes på toppen. Anpan blev opfundet i 1874 af bageren Yasubei Kimura, og hans bageri Kimuraya eksisterer den dag i dag. Det har stadig anpan og øvrige kashi pan som en del af sortimentet.
Kurimu pan er en bolle fyldt med creme.
Melonpan (メロンパン) er en ret stor sød bolle med en sprød tynd skorpe af kikse-/mørdej med gittermønster. Den traditionelle melonpan har aldrig været tilsmagt med melon. Navnet går mere på at bollen ligner en netmelon. Men i nyere tid er man dog begyndt at tilsætte fx creme med melonsmag.
Mushi pan minder lidt om en muffin, men den bliver dampet og ikke bagt. Der er forskellige smagsvarianter som ost, chokolade eller matcha-te.
Okazu pan
Okazu pan er i modsætning til kashi pan madbrød eller boller med forskelligt fyld af kød og grøntsager.
Kare pan
Kare pan er en af de mest populære varianter af okazu pan. Fyldet er japansk karrypasta, og bollen vendes i panko-brødkrummer inden den frituresteges til den bliver gylden. Kare pan er en meget populær snack og kan købes i supermarkeder og kiosker og også i madboder til festivaler osv.
Links til videre læsning
- Kashi pan intro fra tidsskriftet Nipponia, nr. 38, 2006
- Opskrift på anpan fra Just One Cookbook
- Opskrift på anpan fra Japanese Cooking 101
- Opskrift på melonpan fra Just One Cookbook
- Opskrift på mushi pan fra Just One Cookbook
- Opskrift på kare pan fra Just One Cookbook
- Opskrift på kare pan fra Just Hungry
Shopping info
Tokyo
Kimuraya
Firmaet har butikker overalt i Japan, men Ginza-afdelingen er hovedbutikken.