Panko (パン粉) er japansk rasp der er hvidere og grovere end den rasp vi ellers normalt køber her i Danmark.
Til panko bruges friskt brød der rives og tørres. Det giver sprøde, luftige flager. Til almindelig rasp tørres brødet først og smuldres bagefter. Navnet panko stammer fra Portugal hvor japanerne i sin tid lærte at bage deres brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Panko bliver i det japanske køkken især brugt til panering af tonkatsu-svinekoteletter. Panko absorberer i modsætning til almindelig rasp mindre olie hvilket gør det særligt velegnet til friturestegning.
I Europa herunder Danmark bruges panko rasp både i asiatiske og ikke-asiatiske retter. Det kan blandt andet anvendes med fisk, rejer, kød eller til panering af grøntsager.
Links til videre læsning
Danske sider
Opskrift med fiskefilet stegt i panko fra Mad & boligOpskrifter med panko – Karolines Køkken
Opskrifter med panko – Kikkoman
Udenlandske sider
Cooking with panko breadcrumbs Japan Centres infoside om pankoTonkatsu, Japanese deep fried pork cutlet – opskrift fra Just hungry