Hvad er washoku?
Washoku er navnet på det traditionelle japanske køkken. Mad og drikke i Japan og kulturen omkring det at spise og drikke er et enormt område at beskæftige sig med. Der er en talemåde der siger: At kende et land, er at spise landets mad. Mad afspejler et lands nationale karakter, smagspræferencer, opfattelse af årstidernes gang, livsstil, æstetiske følelse mm.
Kisetsu – de fire årstider i det japanske køkken
Det japanske køkken er baseret på ordet ”kisetsu” (de fire årstider),hvor der indgår en række overordnede tilberedningsteknikker:
- Det rå – fx sushi, sashimi, salater mv.
- Det dampede – fisk, grøntsager (vegetarretter) mv.
- Det grillede – sticks, alle former for fisk, fjerkræ, oksekød, svinekød, lammekød mv.
- Det kogte – fx misosuppe, nudler mv.
- Det dybstegte – tempura (med rejer, fisk, skaldyr, grøntsager), tonkatsu (svinekød), kushikatsu (dybstegte sticks) mv.
De japanske tilberedningsteknikker søger at opnå en harmonisk balance mellem smagene salt, sødt, surt, bittert og umami. Netop umami – den femte grundsmag – er central for det japanske køkken og bidrager til madens velsmag og dybde.
Washoku som verdenskulturarv
Washoku blev i 2013 optaget på UNESCO’s liste over The World’s Intangible Cultural Heritage. Washoku er både en social og æstetisk praksis hvor traditioner for fødevareproduktion er forbundet med respekt for naturen og bæredygtighed.
“Wa” betyder Japan og “shoku” betyder at spise. Det betyder mad i harmoni, og den enkle, reflekterede tilgang er kernen i washoku. Washoku er mere end blot mad – det er en måde at opleve Japans kultur, traditioner og respekt for naturen.
Madoplevelser i Japan – mere end sushi
For en dansker er japansk mad og drikke nærmest synonymt med sushi, ramen, grøn te og sake. Men japansk mad er meget mere end sushi og ramen. Maden er altid veltilberedt, uanset om du spiser på cafeer, restauranter, køber færdiglavet mad i supermarkeder eller fra en madbod på gaden. Kvalitet og friskhed er afgørende, og råvarerne behandles altid nænsomt.
Bento og regional madkultur
En spændende måde at opleve japansk madkultur på er ved at købe en bento (japansk måltidskasse) som kan findes hos bl.a. 7-Eleven, Lawson og Family Mart. En særlig variant er ekiben som kan købes på stationerne inden afrejse. Disse madkasser tager ofte udgangspunkt i det regionale køkken, så man kan smage sig gennem Japan på en togrejse fra nord til syd.
Food halls – et overflødighedshorn af smagsoplevelser
De forskellige food halls i japanske stormagasiner er også et besøg værd. De ligger som regel i kælderen som ofte strækker sig over flere etager. Her kan man købe take away af høj kvalitet. Prøv at besøge steder som Isetan, Takashimaya, Daimaru, Matsuzakaya eller Mitsukoshi. De fleste har afdelinger både i Tokyo, Osaka og Kyoto.
Washoku i hverdagen
En hverdagsmiddag i en almindelig japansk familie tager ofte udgangspunkt i washoku. Som i andre asiatiske lande serveres alle retter på bordet fra begyndelsen af måltidet. Maden spises med pinde og eventuelt ske, mens suppe drikkes direkte fra skålen. Ofte afsluttes måltidet med frisk frugt som dessert.
Vil du vide mere om japansk mad og drikke?
Så få et overblik her i Hanafubuki.dks guide hvor du kan læse mere om de forskellige ingredienser der bruges i det japanske køkken, japansk madkultur, traditionelle retter, køkkengrej mm.