Hvad er daigaku imo?
Daigaku imo (大学芋) er kandiserede søde kartofler som er en populær snack i Japan, især om efteråret. Søde kartofler, også kaldet batat (Ipomoea batatas), hedder satsumaimo på japansk. De skæres i mundrette stykker eller mindre både, som regel med skrællen på, og frituresteges til de er møre indeni og gyldne udenpå.
Efter afdrypning vendes stykkerne i en varm sukkerlage med lidt sojasauce. Nogle opskrifter bruger også siruppen mizuame som en del af glaseringen. Til sidst drysses ristede sorte sesamfrø over. Resultatet er en sød snack med et strejf af salt fra sojasaucen.
Ordet “daigaku” betyder universitet, mens “imo” bruges om knolde som kartofler og søde kartofler. Navnets oprindelse er ikke sikkert fastslået. Ifølge Japans forskningsforening for knoldafgrøder blev snacken populær efter det store jordskælv i Kantō i 1923. Den forklaring foreningen regner for mest sandsynlig, stammer fra butikken Chibaya i Asakusa i Tokyo: her skulle en student fra Tokyo Universitet i 1927 være begyndt at lave og sælge snacken for at betale sine studier. En anden udbredt forklaring er at den blev populær blandt universitetsstuderende fordi den var billig og mættende. Daigaku imo er stadig populær og sælges blandt andet i madboder og ved universitetsfestivaler om efteråret.
Daigaku imo kan også laves hjemme. Se opskrifterne nedenfor. Mange japanske søde kartofler har rødlilla skræl og hvidgult til gult frugtkød. Sammenlignet med de orange sorter som ofte sælges i danske supermarkeder, er de typisk sødere og har en mere tør og melet konsistens, men egenskaberne varierer fra sort til sort. Til daigaku imo er en fast, melet sort velegnet. Orange søde kartofler kan også bruges, men giver ofte et blødere og mere fugtigt resultat.
Links til videre læsning
- Candied sweet potatoes – opskrift fra Just One Cookbook
- Daigaku imo – Japanese university sweet potatoes – opskrift fra Just Hungry
- Japanese sweet potato (satsumaimo) – om japanske søde kartoflers smag, konsistens og anvendelse fra Just One Cookbook
- Hvor kommer navnet daigaku imo fra? – om navnets usikre oprindelse fra den japanske forskningsforening for knoldafgrøder (på japansk)