Daigaku imo (大学芋) er kandiserede søde kartofler som typisk spises som snack om efteråret i Japan. Søde kartofler (satsuma imo) skæres i mindre både (skrælden bevares) og steges i meget varm olie. De afdryppes og vendes hurtigt i en blanding af glukosesirup (mizuame) og sojasauce. Til sidst drysses lidt sorte, ristede sesamfrø over.
Ordet “daigaku” betyder universitet og “imo” betyder kartoffel. Daigaku er en del af navnet, da det var en populær snack blandt studerende på universiteterne i Tokyo i begyndelsen af 1900-tallet. Daigaku imo er stadig en populær snack og man finder den ofte til salg på madmarkeder og lign. om efteråret.
Daigaku imo er meget nemme at lave selv. Se opskrifter forneden. Bemærk dog at i Japan bruges en variant af sød kartoffel med hvidt frugtkød i modsætning til Europa og USA hvor varianten med orange/rødt frugtkød er mere almindelig. Der er dog ingen tydelig smagsforskel om end den japanske variant er lidt mindre sød i smagen.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Candied sweet potatoes – opskrift fra Just One CookbookDaigaku imo – Japanese university sweet potatoes – opskrift fra Just Hungry