Hvad er kasutera?
Kasutera eller castella (カステラ) er et japansk sukkerbrød der er en lokal specialitet fra Nagasaki.
Hovedingredienserne er mel, æg, sukker og mizuame, en form for glukosesirup. Kagen kom til Japan og Nagasaki med portugisiske købmænd i 1500-tallet. Navnet stammer fra det portugisiske udtryk “pão de Castela” som betyder brød fra Kastilien.
Kasutera regnes for at være en wagashi, men kaldes også for en nanbangashi (南蛮菓子, egl. kager fra de sydlige barbarer) der netop bruges om de kager og søde sager som portugiserne og spanierne medbragte da de kom til Japan i 1500-tallet.
Igennem årene er den oprindelige opskrift blevet udviklet og tilpasset den japanske smag. Ud over den almindelige udgave af kagen kan den fås tilsmagt med matcha, honning, mørk farin mm.
Den sælges gerne i en aflang boks hvor den allerede er skåret op i skiver og klar til servering. Holdbarheden er ofte kort, omkring en uge.
Links til videre læsning
- Castella cake recipe opskrift fra Just One Cookbook
- Traditional Castella Sponge Cake opskrift fra Japan Centre
- Kasutera (Castella) Recipe opskrift fra Japanese Cooking 101
- Nagasaki and its castella sponge cake intro fra Kids Web Japan
Shopping info
Kagen kan også købes uden for Nagasaki i stormagasinernes food halls i fx Kyoto, Osaka og Tokyo. Prøv også antenna shoppen for Nagasaki-området i Tokyo.
Tokyo
Nihonbashi Nagasaki-kan
Nagasaki
De tre mest berømte producenter og forhandlere i Nagasaki.