Kasutera eller castella (カステラ) er en japansk type af sandkage der er en lokal specialitet fra Nagasaki.
Hovedingredienserne er mel, æg, sukker og mizuame en form for glukosesirup. Kagen kom til Japan og Nagasaki med portugisiske købmænd i det 16. århundrede. Navnet stammer fra det portugisiske udtryk “Pão de Castela” som betyder brød fra Castille.
Kasutera regnes for at være en wagashi, men kaldes også for en nambangashi (南蛮菓子 – egl. snacks fra de sydlige barbarer) der netop bruges om de kager og søde sager som portugiserne og spanierne medbragte, da de kom til Japan i det 16. århundrede.
I gennem årene er den oprindelige opskrift blevet udviklet og tilpasset den japanske smag. Udover den alm. udgave af kagen, kan den fås tilsmagt med matcha, honning, mørk farin mm.
Den sælges gerne i en aflang boks hvor den allerede er skåret op i skiver og klar til servering. Holdbarheden er ofte kort omkring en uge.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Castella cake recipe opskrift fra Just one cookbookTraditional Castella Sponge Cake opskrift fra Japan Centre
Kasutera (Castella) Recipe opskrift Japanese cooking 101
Nagasaki and its castella sponge cake intro fra Kids Web Japan
Shopping info
Kagen kan også købes udenfor Nagasaki i stormagasinernes food halls i fx Kyoto, Osaka og Tokyo. Prøv også antenna shop’en for Nagasaki-området i Tokyo:
Nihonbashi Nagasaki-kan
103-0027 Chūō-ku, Nihonbashi, 2 Chome−2−1−3, Tokyo
Nagasaki
De tre mest berømte producenter og forhandlere i Nagasaki.
Bunmeido
1-1 Edomachi, Nagasaki, 850-0861
Shōkandō
7-24 Uonomachi, Nagasaki-shi, Nagasaki-ken 850-0874
Hjemmeside
Fukasaya
3-1 Funadaikumachi, Nagasaki-shi, Nagasaki-ken 850-0904
Hjemmeside