Hvad er rakugan?
Rakugan (落雁) er en traditionel japansk tør konfekt som normalt laves af fint rismel, sukker og en smule vand eller sirup. I nogle varianter bruges det fine japanske sukker wasanbon, mens andre laves med fx sojamel eller kastanjemel. Rakugan hører til gruppen higashi som er betegnelsen for japanske tørre søde sager.
Rakugan serveres blandt andet ved den japanske teceremoni, især sammen med usucha, den tynde form for matcha. Konfektens sødme danner kontrast til teens let bitre smag.
Rakugan laves ved at blande fint mel og sukker med en smule vand eller sirup til en masse der kan presses sammen. Blandingen fyldes i udskårne forme, traditionelt af træ, kaldet kashigata (菓子型). Når konfekten tages ud af formen og tørres, bevarer den mønsteret og får sin karakteristiske faste, let smuldrende konsistens. Rakugan er meget sæsonbetonet og afspejler årstidernes kommen og gåen, fx rakugan formet som kirsebærblomster om foråret eller momiji-blade om efteråret.
Rakugan og Kanazawa
Rakugans oprindelse er ikke entydigt dokumenteret, men konfekten har historiske forbindelser både til kinesiske søde sager og til japanske konfekttraditioner fra middelalderen. Kanazawa på Japans vestkyst er i dag særligt kendt for rakugan der har udviklet sig i tæt forbindelse med byens teceremonier og konfektkultur.
En af Kanazawas mest berømte specialiteter er Chōseiden (長生殿), en rakugan fra konfektproducenten Morihachi der blev grundlagt i 1625. Chōseiden laves blandt andet af klisterrismel og wasanbon-sukker og regnes traditionelt blandt Japans tre store klassiske konfekter. Hos Morihachi findes også et museum med en stor samling historiske træforme til konfekt, og her kan man selv prøve at lave rakugan på et værksted.
Links til videre læsning
- Rakugan fra Japan Tourism Agency – om ingredienser, træforme og konfektens historie (på engelsk)
- About wagashi fra Tokyo Wagashi Association – oversigt over japanske konfekttyper, herunder higashi (på engelsk)
- Chōseiden fra Morihachi – historien om Kanazawas berømte rakugan og dens ingredienser (på engelsk)
- Wooden sweet molds museum fra Visit Kanazawa – om konfektformenes historie og Morihachis museum og værksted (på engelsk)
- Wikipedias artikel om higashi
Shopping info
Kanazawa har mange konfektbutikker med rakugan. Her er to af de mest kendte.
Kanazawa
Morihachi
Historisk konfektproducent grundlagt i 1625 og især kendt for Chōseiden. I hovedbutikken findes et museum med historiske konfektforme, og man kan deltage i et værksted hvor man laver sin egen rakugan.
Transport: Cirka ét minuts gang fra busstoppestedet Hashibachō.
Moroeya – Nishichaya Karyō
Traditionel konfektbutik grundlagt i 1849 med speciale i rakugan og andre japanske søde sager. Denne afdeling ved Nishi Chaya-kvarteret har både butik og café.
Transport: Cirka syv minutters gang fra Nomachi Station.