Hvad er yatsuhashi?
Yatsuhashi (八ツ橋) er en type japansk wagashi der produceres i Kyoto og omegn. Den er opkaldt efter Yatsuhashi Kengyō, en berømt kotospiller og komponist. Koto er et langt 13-strenget instrument der minder lidt om en citer. I 1689, fire år efter Yatsuhashi døde, blev et stykke wagashi opkaldt efter ham formet som en koto, og man begyndte at sælge konfekten i nærheden af Shōgoin-templet i Kyoto. Den dag i dag er der mange firmaer der producerer yatsuhashi med hver deres særkende.
Typer
Yaki yatsuhashi laves af en dej af rismel, sukker og kanel (nikki på japansk) der dampes. Efterfølgende flades dejen ud, formes i skiver og bages indtil den er hård. Resultatet er nogle buede, hårde småkager.
Nama yatsuhashi, også kaldet hijiri, laves ved at blande rismel med varmt vand som derefter dampes. Dejen blandes derefter med sukker og kanel og rulles ud i rektangulære stykker. Disse skæres i 8 x 8 cm kvadrater, og en klat sød azuki-bønnemasse placeres på dejstykket der foldes som en trekant. Herefter drysses stykket med sojabønnemel. Ud over denne traditionelle smagsvariant med rød bønnemasse kan nama yatsuhashi også fås med smag af matcha, jordbær, fersken og sort sesam. I modsætning til almindelig yatsuhashi bages nama-typen ikke og kaldes derfor også for rå yatsuhashi. Denne type har været i produktion siden 1960’erne og er den mest populære type.
Links til videre læsning
- Opskrift på hjemmelavet yatsuhashi fra Just One Cookbook
Shopping info
Det bedste sted at kigge efter yatsuhashi er Kyoto Station. Her er talrige butikker der sælger dem, og med mange smagsvarianter. En fin og meget typisk souvenir at tage med hjem fra Kyoto.