Hvad er yatsuhashi?
Yatsuhashi (八ツ橋) er en type japansk wagashi der produceres i Kyoto og omegn. Den er opkaldt efter Kengyo Yatsuhashi en berømt koto spiller og koto komponist. Koto er et langt 13-strenget instrument der minder lidt om en harpe. I 1689, 4 år efter Yatsuhashi døde, blev et stykke wagashi opkaldt efter ham formet som en harpe og man begyndte at sælge konfekten i nærheden af Shogoin-templet i Kyoto. Den dag i dag er der mange firmaer der producerer yatsuhashi med hver deres særkende.
Typer
Yaki yatsuhashi lavet på en dej af rismel, sukker og kanel (nikki på japansk) der dampes. Efterfølgende flades dejen ud, formes i skiver og bages indtil den er hård. Resultatet er nogle buede, hårde småkager.
Nama yatsuhashi også kaldet hijiri laves ved at blande rismel med varmt vand som derefter dampes. Dejen blandes derefter med sukker og kanel og rulles ud i rektangulære stykker. Disse skæres i 8×8 cm kvadrater og en klat sød azuki bønnemasse placeres på dejstykket der foldes som en trekant. Herefter drysses stykket med sojabønnemel. Udover denne traditionelle smagsvariant med rød bønnemasse kan nama yatsuhashi også fås med smag af matcha, jordbær, fersken og sort sesam. I modsætning til almindelig yatsuhashi bages nama typen ikke og kaldes derfor også for rå yatsuhashi. Denne type har været i produktion siden 1960’erne og er den mest populære type.
Links til videre læsning
Opskrift på hjemmelavet yatsuhashi fra JustonecookbookShopping info
Kyoto
Det bedste sted at kigge efter Yatsuhashi er Kyoto station. Her er talrige butikker der sælger dem og med mange smagsvarianter. En fin og meget typisk souvenir at tage med hjem fra Kyoto.
Izutsu Yatsuhashi
605-0079 Kyoto, Higashiyama, 四条上ル 北座
Otabe
35-2, Takahata-cho Nishikujo, Minami-ku
Hjemmeside
Shogoin
6 Shogoin Sannocho, Sakyo, Kyoto, 606-8392
Honke Nishio Yatsuhashi Honten
606-8391, Sakyo, Shogoin Nishimachi, 7
Hjemmeside