Intro
Yōkan (羊羹) er en typisk japansk geledessert lavet af an, sød rød bønnepasta, kanten (agar agar) og sukker. Den sælges som regel i en aflang blok som du skærer i skiver og serverer. Den kan også laves på hvid bønnepasta kaldet shiro an (しろあん, 白餡). Shiro an er lidt mildere i smagen end rød bønnepasta.
Yōkan stammer oprindelig fra Kina og kom til Japan med zenbuddhismen i slutningen af 1100 tallet. I Muromachi-perioden (1392-1573) blev produktionen af yōkan væsentlig forbedret i takt med at teceremonien udviklede sig. Da den først blev produceret var det den variant der nu kaldes mushi-yōkan dvs. dampet yōkan. Røde bønner bliver kogt og mast og blandes sammen med sukker og hvedemel eller pulver fra kudzu-planten. Det giver en tyk pasta som puttes ned i forme og dampes.
Omkring 1658 blev kanten (agar agar) opdaget i Japan og man fandt hurtigt ud af det kunne bruges som en slags husblas eller gelatine i forbindelse med produktionen af geleen. Der findes to typer: neri-yōkan som er en lidt mere stiv udgave med højt indhold af kanten. Den mere bløde mizu-yōkan bruger mindre kanten og indeholder også mere vand (mizu betyder vand). Mizu-yokan serveres gerne afkølet om sommeren.
Typer
Yōkan findes i et utal af smagsvarianter også afhængigt af om man har brugt alm. sukker, honning etc. som sødemiddel. Den kan også indeholde eks. hakkede kastantjer, hele røde bønner, stykker af kaki-frugt, figner etc. En særlig variant med sød kartoffel kaldes imo yōkan. En anden er shio yōkan som er tilsat en smule salt. Det er en af de mest populære af søde sager i Japan. Det kan holde sig i lang tid uden at være på køl (medmindre det åbnes) og derfor også meget anvendt som gave.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Opskrift på mizu yōkan fra Just One CookbookWhat is yokan? fra Japan Talk
Shopping info
Kyoto
Toraya
Flere butikker både i Kyoto og Tokyo. Se deres hjemmeside.
Tokyo
Funawa
1-20-1,Asakusa,Taito-ku,Tokyo