Asatsuki (アサツキ) er det japanske ord for purløg og har været kendt i Japan i århundreder. Denne plante har en stærk aroma og smag der gør den populær i det japanske køkken som et middel til at fjerne lugten af rå fisk og kød. Desuden bruges den ofte som pynt i forskellige retter, såsom hiyayakko der er afkølet tofu serveret med forskellige toppings.
Der findes tre typer purløg, som man skelner mellem:
- Allium schoenoprasum L. – Kaldet seiyou asatsuki på japansk hvilket er den europæiske variant af purløg.
- Allium schoenoprasum L. var. schoenoprasum – Kaldet ezo negi på japansk.
- Allium schoenoprasum L. var. yezomonticola Hara eller Allium maximowiczii Regel – Kaldet hime ezo negi på japansk.
Både den europæiske og japanske purløg ligner hinanden med deres tykke, grønne, hule blade og lilla blomster. De bruges ofte som garniture eller smagsgiver i retter på grund af deres milde løgsmag og dekorative udseende.
Asatsuki er særlig værdsat i japansk madlavning for dens evne til at komplementere retter uden at overdøve deres naturlige smag. Denne plante er også kendt for sine sundhedsmæssige fordele, da den indeholder vitaminer og mineraler der er gavnlige for kroppen.
I dag bruges asatsuki stadig flittigt i både traditionelle og moderne retter i Japan.
