Mitsuba (ミツバ), også kendt som japansk persille eller vild persille, er en alsidig og aromatisk urt der tilhører arten Cryptotaenia japonica. Den vokser naturligt i Japan hvor den ofte findes i skovområder og fugtige miljøer. Mitsuba minder om en mellemting mellem selleri og kvan i både smag og udseende og er populær i det japanske køkken for sin delikate, friske smag.
Bladene på mitsuba ligner almindelig persille med deres hjerteformede, takkede udseende. I løbet af sommeren producerer planten små, fine hvide blomster som bidrager til dens dekorative udseende. Ud over sin visuelle appel er mitsuba også kendt for sine sundhedsmæssige fordele. Den er rig på C-vitamin og calcium, hvilket gør den til et nærende valg i madlavning.
Mitsuba kan dyrkes som en flerårig staude og trives særligt godt som bunddække i halvskyggefulde områder. I Danmark kan den dyrkes i haver og køkkenhaver hvor den tilfører et smukt grønt islæt og en unik smag til retterne.
I det japanske køkken bruges både stilke og blade af mitsuba som en aromatisk topping til supper, som smagsgiver i varme gryderetter kendt som nabe, og som et friskt element i forskellige risretter (donmono). Dens milde og lette smag gør den også velegnet til salater eller som garniture til forskellige retter.
Links til videre læsning
- Mitsuba intro med opskrifter fra Just One Cookbook
- Mitsuba: the Japanese parsley artikel fra Garden Betty