Katakuriko – japansk kartoffelmel

Katakuriko (片栗粉) er kartoffelmel og bruges i det japanske køkken som jævner i supper, saucer mm. Det bruges også til panering inden stegning, fx ved karaage som er en japansk udgave af stegt kylling.

Navnet katakuriko blev oprindeligt brugt om den stivelse man udvandt fra planten japansk hundetand (Erythronium japonicum), men planten bruges sjældent i dag, da fremstillingsprocessen er dyr og tidskrævende. I stedet bruges billigere alternativer, og katakuriko bruges nu som en generel betegnelse om stivelse lavet af kartofler eller majs.

Links til videre læsning

• Karaage (Japanese Fried Chicken) opskrift fra Just One Cookbook