Hvad er sushizu?
Sushizu (すし酢) er japansk risvinseddike, som spiller en vigtig rolle i det japanske køkken. Ordet “zu” betyder “eddike” på japansk, og sushizu er en særlig type eddike fremstillet på ris og smagt til med sukker og salt. Herved opnås den perfekte balance mellem sødme, syrlighed og umami.
Anvendelse i madlavning
Risvinseddiken er kendt for sin milde, runde smag, hvilket gør den ideel som smagsforstærker i forskellige retter. Den bliver især brugt til at krydre kogte sushiris hvor den blandes i de varme ris for at tilføre både smag og en let klæbrig konsistens. Det er vigtigt for at kunne forme sushien korrekt. Udover sushi bruges sushizu også i forskellige typer salater, såsom sunomono som er friske og let syrlige salater med grøntsager eller fisk der serveres som appetitvækkere eller tilbehør.
Sundhedsmæssige fordele
Udover sin smagsmæssige funktion er sushizu også kendt for sine sundhedsmæssige egenskaber. Den er rig på C-vitaminer og har en naturlig antibakteriel effekt. Det gør den særligt velegnet til retter med råt kød eller fisk, som kræver en høj standard af hygiejne og friskhed.
Moderne brug
I dag bruges sushizu ikke kun i traditionelle japanske retter, men også i moderne fusionskøkkener verden over hvor dens milde smag og unikke egenskaber værdsættes.
Links til videre læsning
How to make sushi rice fra Just One CookbookSushizu info fra Cooks info