Gari (ガリ) er en populær type japansk tsukemono som er betegnelsen for syltede grøntsager eller pickles. Denne delikatesse består af tynde skiver af ingefær som er marineret i ume-blommeeddike. Eddiken giver ingefæren en let sødlig smag
Den syltede ingefær serveres typisk sammen med sushi hvor den fungerer som en ganerenser mellem de forskellige stykker rå fisk. Ved at spise ingefær mellem bidderne får man en ren smagsoplevelse af hver sushi-variant. Derfor kaldes gari ofte også for sushi-ingefær.
Den naturlige farve på gari er lys, men den kan få en sart lyserød nuance hvis den bliver farvet med røde shiso-blade. Alternativt kan der anvendes madkulør til at give den et mere levende udseende.
I japansk madkultur spiller gari en vigtig rolle, ikke kun på grund af dens smag, men også fordi den hjælper med at balancere smagene og forfriske ganen under måltidet. Dens syrlige-søde karakter gør den til en perfekt ledsager til den delikate smag af sushi.
