Rakkyo (Allium chinense) er en særlig type lille løg som har sin oprindelse i Østasien. På japansk kaldes de ラッキョウ (rakkyō), og i Danmark kendes de som rakkyoløg. Løgene er karakteriseret ved deres sprøde struktur og en mildt skarp smag der minder om en blanding af løg og hvidløg.
I Japan er rakkyoløg især kendt som tilbehør til karryretter hvor den friske sprødhed giver en perfekt kontrast til de varme og krydrede smage. Men løgene bruges også i en række andre retter og indgår i forskellige former for syltning.
Dyrkning og sæson
Rakkyoløg dyrkes i flere egne af Japan, men Tottori-præfekturet er særligt berømt for sine store marker på de sandede kystjorde ved Tottori-klitterne. Netop den lette sandjord giver løgene deres unikke sprødhed og rene smag.
Høstsæsonen ligger fra slutningen af maj til midten af juni hvor de hvide små løg graves op i store mængder. Efter høsten blomstrer planterne med smukke lilla til lavendelfarvede blomster i oktober og november hvilket gør markerne til en populær attraktion for både fotografer og naturelskere.
Syltning og tilberedning
Rakkyoløg spises oftest syltede, og tilberedningen er en kunst i sig selv. Først fjernes de yderste lag hvorefter løgene blancheres kort for at bevare sprødheden. Derefter kan de syltes i forskellige marinader afhængigt af ønsket smagsprofil:
- Shiozuke – syltet i salt der giver en mere ren og kraftig smag
- Shoyuzuke – syltet i sojasauce hvor den salte dybde fremhæves
- Amazuzuke – den mest populære variant, syltet i en sød-sur eddikelage der balancerer syrlighed og sødme
Den sidstnævnte version serveres ofte sammen med japansk karry, men egner sig også som frisk tilbehør til kød- og fiskeretter.
