Hvad er kaki no tane?
Kaki no tane (柿の種) er en populær japansk snack der består af små, let buede riskiks som typisk er smagt til med sojasauce og chili. Formen minder om kernerne fra kakifrugt hvilket har givet snacken dens navn. Kaki betyder kakifrugt, og tane betyder kerne eller frø.
De sprøde riskiks sælges og serveres ofte sammen med peanuts. Riskiksenes salte og let stærke smag får her selskab af jordnøddernes mildere nøddesmag. Kaki no tane fås også uden peanuts og i mange forskellige smagsvarianter.
Kaki no tane omtales ofte som en slags arare, de små japanske riskiks der traditionelt fremstilles af klisterris. Råvarerne varierer dog fra producent til producent. Sanko Seika bruger eksempelvis klisterris i sin klassiske variant, mens Kameda Seika bruger rismel af almindelige ris, uruchimai, og stivelse.
En snack fra Niigata
Kaki no tane har sin oprindelse hos Naniwaya Seika i Nagaoka i Niigata-præfekturet hvor snacken blev til i 1924. Ifølge producentens egen fortælling opstod den karakteristiske form ved et uheld: Grundlæggerens kone kom til at træde på en oval udstiksform så den blev skæv, men formen blev fortsat brugt til at forme riskiksene. En kunde bemærkede at de lignede kakikerner, og det gav anledning til navnet.
I dag fremstilles kaki no tane af flere producenter, blandt andre Naniwaya Seika, Kameda Seika og Sanko Seika. Ud over den klassiske smag med sojasauce og chili findes der varianter med blandt andet wasabi og ume. Sortimentet varierer mellem producenterne og omfatter også sæsonprodukter.
Sådan fremstilles kaki no tane
Fremstillingen afhænger af producenten og de anvendte ris. Hos Kameda Seika dampes og æltes rismel til en dej der minder om mochi. Dejen formes til lange stænger med et halvmåneformet tværsnit og køles ned så den bliver fast nok til at skære i tynde skiver.
Skiverne tørres og bages så de bliver sprøde. Derefter vendes de med en krydderiblanding der blandt andet indeholder sojasauce og sukker. Efter endnu en tørring er riskiksene klar til at blive pakket, eventuelt sammen med peanuts.
Links til videre læsning
- Sådan fremstilles kaki no tane – illustreret gennemgang fra Kameda Seika (på japansk)
- Historien om kaki no tane fra producenten Naniwaya Seika i Nagaoka (på japansk)
- Forskellen på senbei, okaki og arare – forklaring fra Sanko Seika (på japansk)
Shopping info
Kaki no tane kan købes i mange supermarkeder og conveniencebutikker i Japan, blandt andet hos Lawson, 7-Eleven og FamilyMart. Udvalget varierer fra butik til butik. Vil du finde gaveæsker eller prøve andre smagsvarianter, er specialbutikker og stormagasinernes fødevareafdelinger også værd at kigge efter.
Tokyo, Kyoto og Osaka
Kakitane Kitchen
Specialbutikskæde med kaki no tane i forskellige smagsvarianter og gaveæsker. Du finder blandt andet butikker i Ginza Mitsukoshi i Tokyo, Daimaru i Kyoto og Hanshin Umeda i Osaka. Se den officielle oversigt for adresser og åbningstider.
Nagaoka, Niigata-præfekturet
Naniwaya Seika
Hos producenten Naniwaya Seika kan du købe kaki no tane i fabriksudsalget og besøge en udstilling om snackens historie og fremstilling. Udstillingen åbnede i 2024 i anledning af snackens 100-årsjubilæum.