Hvad er karintō?
Karintō (かりんとう) er en sprød japansk snack af friturestegt dej med et sødt sukkerovertræk. Den klassiske mørke variant er overtrukket med sirup lavet med kokutō, japansk sort rørsukker fra Okinawa, som giver en fyldig, karamellignende smag. Der findes også lysere varianter med overtræk af almindeligt sukker.
Dejen laves typisk af hvedemel, væske, sukker og et hævemiddel som gær eller bagepulver. Ingredienserne og fremstillingen varierer mellem producenterne. Dejen formes eller skæres ofte til små stænger som frituresteges og derefter overtrækkes med sukkersirup.
Karintō har været kendt i Japan siden Edo-perioden (1603-1868), men oprindelsen er usikker. Der findes flere teorier om hvordan snacken opstod: nogle mener den går tilbage til Nara-perioden, andre at den kom fra Kina eller med portugiserne i 1500-tallet.
Ud over den klassiske mørke variant fås karintō med blandt andet honning, sesam, peanuts, chokolade og kinako (ristet sojabønnepulver). Der findes også varianter hvor dejen er tilsat fx tørret gobō (roden fra glat burre) eller sød kartoffel.
Links til videre læsning
- Sådan fremstilles karintō – illustreret gennemgang og video fra producenten Tokyo Karinto (på japansk)
- Karinto (A deep-fried snack made with brown sugar) – opskrift fra NHK
- Wikipedias artikel om karintō (på japansk)
Shopping info
Karintō kan købes i mange supermarkeder og conveniencebutikker i Japan.
Tokyo
Azabu Karinto
Specialbutik med omkring 50 smagsvarianter, fra den klassiske med sort rørsukker til mere usædvanlige smage.
Nihonbashi Nishikihorin
Yushima Kagetsu
Karintō-butik grundlagt i 1947. I stedet for sort rørsukker bruges hvidt sukker, som giver stængerne et blankt, ravfarvet overtræk.
Kyoto
Amenbodō
Karintō-butik med mange smagsvarianter, fra klassisk karintō med sort rørsukker fra Okinawa til grøntsager, wasabi, karry og ost. Firmaet har også salgssteder i stormagasinerne JR Kyoto Isetan og Daimaru Kyoto.