Okoshi – japanske riskiks

Hvad er okoshi?

Okoshi (おこし) er traditionel japansk snack fremstillet af ristede eller puffede ris der bindes sammen med sukker og mizuame, en japansk stivelsessirup. Massen presses sammen og skæres i mindre stykker, ofte som rektangulære plader eller små firkanter. Resultatet er en sød og sprød snack hvor konsistensen afhænger af riskornenes størrelse og den måde de bearbejdes på.

Selvom okoshi ligesom senbei er baseret på ris, er der tale om to forskellige typer japansk riskiks. Senbei fremstilles normalt af en dej lavet på rismel der formes og bages eller ristes, mens okoshi består af riskorn eller knuste ris der holdes sammen af sirup.

Okoshi har en lang historie i Japan. Allerede i Heian-perioden (794–1185) omtales en tidlig form for riskiks fremstillet af ris og en sød substans. I Edo-perioden (1603–1868) blev okoshi udbredt blandt almindelige japanere, og forskellige regionale varianter udviklede sig.

Den mest kendte variant er kaminari-okoshi fra Asakusa i Tokyo. Den blev solgt til besøgende ved Sensōji-templet fra omkring 1795, da Kaminarimon-porten blev genopført, og er fortsat en populær souvenir fra området. Navnet kaminari betyder torden og henviser til Kaminarimon, mens ordet okoshi forbindes med det japanske verbum okosu (起こす) der blandt andet betyder at rejse eller grundlægge noget. Denne forbindelse har gjort snacken til et symbol på held og fremgang.

Typer af okoshi

Der findes flere regionale varianter af okoshi. De adskiller sig især ved riskornenes størrelse, konsistensen og de ingredienser der bruges til at give smag.

Kaminari-okoshi (雷おこし)
Kaminari-okoshi er den klassiske variant fra Asakusa i Tokyo. Den fremstilles af ristede eller puffede ris der samles med sukker og stivelsessirup. Den er typisk lettere og mere luftig end de hårde Osaka-varianter. Ud over den traditionelle udgave findes der blandt andet varianter med jordnødder, sesam og mørkt sukker.

Iwa-okoshi (岩おこし)
Iwa-okoshi er en specialitet fra Osaka der er kendt for sin særdeles hårde og kompakte konsistens. Risene presses tæt sammen med sirup og sukker. Den traditionelle variant fremstilles med mørkt sukker og ingefær der giver en let skarp smag. Navnet iwa betyder klippe eller sten og henviser til riskiksens hårde konsistens.

Awa-okoshi (粟おこし)
Awa-okoshi er en anden traditionel specialitet fra Osaka. Risene ristes og knuses til små stykker der minder om korn fra kolbehirse som kaldes awa på japansk. På trods af navnet fremstilles moderne awa-okoshi normalt af ris og ikke hirse. Konsistensen er sprød, og en klassisk variant indeholder sesamfrø. Grænsen mellem de to Osaka-typer har dog ikke altid været skarp: den oprindelige awa-okoshi fra Dōtonbori var så hård at den også blev kaldt iwa-okoshi.

Ud over de traditionelle typer fremstilles der i dag okoshi med forskellige smagsvarianter. Hos producenter som Tokiwadō og Amidaike Daikoku kan man blandt andet finde udgaver med matcha, den pulveriserede grønne te. Andre producenter har udviklet varianter med eksempelvis karamel. Dermed videreføres den traditionelle fremstillingsmetode med nye ingredienser og smagskombinationer.

Links til videre læsning

• Doshisha Women’s College – Okoshis oprindelse – artikel om okoshiss historie fra Heian-perioden til de regionale varianter (på japansk)
• GO TOKYO – Tokyo Local Food – Tokyos officielle turistorganisation om blandt andet kaminari-okoshi fra Asakusa (på engelsk)
• Tokiwadō – Kaminari-okoshis historie – producentens gennemgang af snackens historie og tilknytning til Kaminarimon (på japansk)
• Amidaike Daikoku – Awa-okoshi og iwa-okoshi – traditionel producent fra Osaka med beskrivelser af de to regionale varianter, deres ingredienser og konsistens (på japansk)

Shopping info

Tokyo