Monaka – fyldt japansk vaffelsmåkage

Hvad er monaka?

Monaka (最中) er en traditionel japansk konfektkage som består af sød bønnepasta mellem to tynde, sprøde skaller lavet af klisterris. Skallerne laves af mochi der presses ud i tynde lag og bages i særlige forme. De har en mild, let ristet smag som danner kontrast til det søde fyld. Monaka serveres ofte til grøn te og er en fast del af wagashi, de traditionelle japanske søde sager.

Den klassiske monaka er rund, men den fås også i mange andre former, såsom firkantet, rektangulær eller endda formet som smukke kirsebærblomster, krysantemum eller symbolske figurer som daruma-dukker osv.

Fra tør konfekt til fyldt kage

Monaka har udviklet sig fra en enkel tør konfekt til en kage med fyld. Oprindeligt blev de sprøde riskager spist uden bønnepasta, men i Edo-perioden begyndte konfektmagerne at lave den fyldte udgave der kendes i dag. Navnet monaka forbindes med et klassisk japansk digt om fuldmånen midt om efteråret. De tidlige runde kager mindede om månen, men senere begyndte man at lave skallerne i mange forskellige former.

Fyldet er klassisk sød azuki-bønnepasta, men der findes også fx kastanjepasta, sød sesampasta eller små stykker mochi. Moderne varianter kan også have is som fyld. Et kendt eksempel er Choco Monaka Jumbo fra Morinaga som består af vaniljeis og et sprødt lag chokolade mellem vaffelskallerne. Den har rødder tilbage til Choco Monaka fra 1972, men navnet Choco Monaka Jumbo og den nuværende form kom på markedet i 1995.

---

Links til videre læsning

• Types of wagashi fra Tokyo Wagashi Association – om monakas sprøde skaller og forskellige typer fyld (på engelsk)
• Meet the maker: Toraya fra Japan House London – blandt andet om monakas historie og forbindelsen til efterårets fuldmåne (på engelsk)
• Tsurukame monaka fra Hiroshima by – en regional monaka opkaldt efter tranen og skildpadden, to japanske lykkesymboler (på engelsk)

Shopping info

Osaka