Udon – japanske hvedenudler

Hvad er udon-nudler?

Udon (うどん) er en bestemt type japanske nudler lavet af hvedemel, vand og salt. De er tykkere end soba-nudler og har en dejlig blød konsistens. Du kan købe både tørrede nudler og forkogte. Deres tekstur kan tilpasses efter smag ved at variere tilberedningstiden.

De serveres normalt i en varm suppe bestående af dashi, sojasauce og mirin. De kan også serveres kolde med en dyppesauce.

Der findes flere forskellige regionale typer af udon-nudler, fx kishimen fra Nagoya-området.

Sanuki udon fra Kagawa-præfekturet er en anden variant der er populær der er populær i hele Japan.

Typer af udon-retter

• Kake udon (i Kantō-regionen) eller su udon (i Kansai-regionen): varme nudler i en dashi-baseret suppe toppet med finthakket forårsløg, evt. serveret med katsuobushi eller en skive kamaboko
• Kitsune udon – ret fra Kansai-regionen – også her serveres nudlerne i en varm dashi-baseret suppe med stegt tofu
• Tempura udon – udon-nudler i dashibaseret suppe med forskellige dybstegte grøntsager, rejer og lign. i tempuradej
• Karē udon – nudler serveret i en karrysuppe
• Yaki udon – stegte udon-nudler i en sojabaseret sauce med fx svinekød og grøntsager. Princippet er det samme som yakisoba

Links til videre læsning

Der findes et enormt udvalg af opskrifter med udon-nudler. Her er et par forslag:

• Udon noodles fin intro med flere gode opskrifter fra Just One Cookbook
• Yaki udon stir fry noodles opskrift fra Japan Centre
• Curry udon noodles opskrift fra Japan Centre
• Kinoko Udon (Noodles in Clear Mushroom Broth) opskrift fra Kikkoman