Intro
Japansk mayonnaise og især Kewpie mayonnaise (キユーピー) er blevet en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. I Japan finder man Kewpie Mayo i alle supermarkeder, på restauranter og i stort set hvert eneste hjem hvor den bruges til alt fra hverdagsmad til moderne izakaya retter.
I dag er Kewpie mayonnaise også blevet udbredt globalt og findes efterhånden i mange supermarkeder og specialbutikker i Europa herunder Danmark. Herhjemme fås den i større supermarkeder som fx Meny og Føtex og i asiatiske supermarkeder.
Hvad gør japansk Kewpie mayonnaise anderledes
Kewpie mayonnaise fremstilles kun med æggeblommer hvilket giver en dybere umamismag og en ekstra cremet konsistens. Samtidig bruges milde vegetabilske olier typisk rapsolie og sojaolie samt riseddike der giver en rund let syrlig smag. En smag som passer godt til det japanske køkken.
Resultatet er en blød og silkeblød salatmayonnaise der både opleves lettere og mere smagsintens end mange europæiske varianter. Kewpie Mayo er derfor oplagt til moderne japanske småretter og snacks lige fra salater og sandwich til topping på sushi og okonomiyaki. Den kan også bruges som dip til sprød karaage. Mange bruger den også som såkaldt “sushi mayo” og den kan også fint bruges i kartoffelsalat eller til en kartoffel- eller æggemad etc.
Den ikoniske bløde plastflaske er en del af oplevelsen. Kewpie mayonnaise tappes i en klemflaske der både beskytter indholdet mod luft og gør det nemt at dosere. Under låget gemmer der sig to åbninger: brug den smalle spids til dekoration eller skru låget helt af og brug den stjerneformede spids til en mere generøs topping.
Historien bag Kewpie mayonnaise
Kewpie mayonnaise har været Kewpie koncernens flagskibsprodukt siden lanceringen i 1925 og er i dag den mest solgte mayonnaise i Japan.
Grundlæggeren Toichiro Nakashima smagte mayonnaise i USA og drømte om at skabe en næringsrig højkvalitets mayonnaise til det japanske marked. Da han lancerede Japans første mayonnaise brugte han dobbelt så meget æggeblomme som datidens importerede produkter netop for at øge både smag og ernæringsværdi. Kewpie Mayo indeholder ingen kemiske konserveringsmidler, men holder sig naturligt ved hjælp af eddike og salt i kombination med den lufttætte flaske.
Navnet Kewpie stammer fra de små amerikanske Kewpie-dukker som grundlæggeren Toichiro Nakashima holdt meget af og som i dag pryder både logo og emballage. Det legende udtryk skulle signalere en venlig hverdagsingrediens som hele familien kunne holde af.
Links til videre læsning
How to Make Japanese Mayonnaise (Kewpie Mayo) – fra Just One CookbookFra firmaet Kewpie – alle pdf-filer:
Kewpie mayonnaise basic recipes Cooking with Kewpie – opskrifter Kewpie baked mayo recipes The book of Kewpie mayonnaise – om firmaets historie