Hvad er Kewpie mayonnaise?
Japansk mayonnaise og især Kewpie mayonnaise (キユーピー) har fået en fast plads i det japanske køkken. I Japan finder man Kewpie Mayo i supermarkeder, på restauranter og i mange private hjem hvor den bruges til alt fra almindelig hverdagsmad til moderne izakaya-retter.
Kewpie mayonnaise adskiller sig fra mange europæiske mayonnaiser ved sin fyldige umamismag, cremede konsistens og karakteristiske syrlighed. Den er blevet så udbredt at den i dag er et af de mest kendte japanske fødevareprodukter uden for Japan.
Kewpie mayonnaise er efterhånden også blevet populær i Europa og findes i mange supermarkeder og specialbutikker. I Danmark kan den blandt andet findes i asiatiske supermarkeder og i udvalgte større supermarkeder som Meny og Føtex, afhængigt af butikkens sortiment.
Hvad gør japansk Kewpie mayonnaise anderledes?
Kewpie mayonnaise fremstilles udelukkende med æggeblommer frem for hele æg. Det giver mayonnaisen en fyldig smag med tydelig umami og en ekstra cremet konsistens. Der bruges desuden vegetabilske olier, blandt andet rapsolie og sojaolie, samt en særlig eddike som Kewpie har udviklet specielt til sin mayonnaise. Eddiken fremstilles blandt andet af æblejuice og malt og bidrager til den karakteristiske syrlige smag.
Den japanske Kewpie mayonnaise fremstilles altså ikke med riseddike som en af sine karakteristiske ingredienser, selvom dette ofte fremgår af engelsksprogede opskrifter på hjemmelavet japansk mayonnaise.
Kewpie fremstilles i forskellige varianter til det japanske og internationale marked, og ingredienserne kan derfor variere. Den europæiske udgave på 355 ml indeholder blandt andet rapsolie, æggeblommer, spirituseddike, æbleeddike og rødvinseddike. Sammensætningen adskiller sig fra den originale japanske mayonnaise, og også de europæiske varianter kan have forskellige ingredienslister.
Resultatet er en cremet mayonnaise med en fyldig og karakteristisk smag der egner sig til mange forskellige retter. Kewpie Mayo er oplagt til japanske småretter og snacks, blandt andet salater, sandwich, moderne sushiruller og okonomiyaki. Den kan også bruges som dip til sprød karaage.
Mange bruger den desuden som såkaldt “sushi mayo”, enten alene eller blandet med andre ingredienser. Den passer også godt i japansk kartoffelsalat og kan sagtens bruges i mere danske sammenhænge, for eksempel på en kartoffelmad eller æggemad.
Den karakteristiske flaske med to åbninger
Den bløde plastflaske med det røde netmønster er blevet et af Kewpies mest genkendelige kendetegn. Plastflasken blev introduceret i 1958 og er siden blevet forbedret flere gange. Den japanske version har en særlig flerlagskonstruktion der begrænser iltens adgang til mayonnaisen. Det er vigtigt fordi ilt kan få olien til at oxidere og dermed forringe smagen.
På mange Kewpie-flasker har låget desuden to forskellige åbninger. Den smalle spids er velegnet til dekorationer og fine streger af mayonnaise, eksempelvis på okonomiyaki. Skruer man hele låget af, kommer en større stjerneformet åbning til syne. Den kan bruges når mayonnaisen skal fordeles i større mængder.
Det særlige dobbeltlåg er et eksempel på hvordan Kewpie gennem årene har arbejdet med både emballagens funktion og dens betydning for den måde mayonnaisen bruges på.
Historien bag Kewpie mayonnaise
Kewpie mayonnaise har været Kewpie-koncernens flagskibsprodukt siden lanceringen i 1925 og er i dag Japans mest solgte mayonnaisemærke. I marts 2025 kunne virksomheden fejre mayonnaisens 100-årsjubilæum.
Grundlæggeren Tōichirō Nakashima stiftede bekendtskab med mayonnaise under et ophold i USA i 1910’erne. Han blev især fascineret af dens anvendelse i kartoffelsalat og ønskede at introducere en næringsrig mayonnaise af høj kvalitet på det japanske marked.
Da han i 1925 lancerede Japans første industrielt fremstillede mayonnaise, brugte han dobbelt så meget æggeblomme som i datidens importerede mayonnaise. Formålet var at skabe et produkt med både fyldigere smag og større næringsværdi. Mayonnaisen var dengang næsten ukendt i Japan, men blev efterhånden en almindelig ingrediens i japansk madlavning.
Den originale japanske Kewpie mayonnaise indeholder ikke tilsatte konserveringsmidler. Eddiken og saltet bidrager til holdbarheden ved at hæmme bakterievækst, mens den særlige emballage hjælper med at beskytte mayonnaisen mod iltning og dermed bevare smagen.
Navnet Kewpie stammer fra de amerikanske Kewpie-dukker der var populære i begyndelsen af 1900-tallet. Nakashima valgte den lille dukke som symbol med håbet om at hans mayonnaise ville blive lige så velkendt og afholdt som dukken. Den karakteristiske figur pryder stadig virksomhedens logo og mange af produkternes emballager.
Links til videre læsning
- Kewpie – Mayonnaise – producentens officielle engelsksprogede introduktion til ingredienser, fremstilling og historie
- Kewpie Europe – Mayonnaise 355 ml – ingredienser og produktinformation om den europæiske udgave
- How to Make Japanese Mayonnaise (Kewpie Mayo) fra Just One Cookbook – opskrift på hjemmelavet japansk mayonnaise
Fra firmaet Kewpie (PDF-filer)
- Kewpie mayonnaise basic recipes
- Cooking with Kewpie – opskrifter
- Kewpie baked mayo recipes
- The book of Kewpie mayonnaise – om firmaets historie