Hvad er okonomiyaki?
Okonomiyaki (お好み焼き) er en af Japans mest elskede retter – en stegt madpandekage. Den kan bedst beskrives som en blanding mellem en pizza og en omelet – med kinakål som det bærende element. Navnet er sammensat af okonomi som betyder “det, du kan lide”, og yaki som betyder “grillet” eller “stegt”. Et navn der siger det hele: okonomiyaki er en ret, hvor du frit kan vælge ingredienserne – lige efter din egen smag.
Retten består typisk af en dej lavet på hvedemel, æg og dashi (japansk bouillon) som blandes med fintsnittet kål og valgfrit fyld som svinekød, rejer, blæksprutte, ost eller grøntsager. Blandingen steges på en varm teppan – en jernplade – eller på en almindelig pande, indtil pandekagen er sprød udenpå og saftig indeni.
Når den er færdigstegt, toppes den først med en karakteristisk kombination af okonomiyakisauce (en sødlig, kraftig brun sauce i stil med Worcestershire) og japansk mayonnaise (Kewpie). Derefter drysses tørret tang (aonori) på, høvlede bonito-flager (katsuobushi) og ofte også lidt snittet forårsløg.
Det hele smelter sammen til en varm, umamirig og mættende ret .
Kansai vs. Hiroshima-style
Der findes især to kendte versioner af okonomiyaki, og forskellen mellem dem ligger primært i tilberedningsmetoden og mængden af kål.
Kansai-stilen – også kaldet Osaka-style – er den mest udbredte i Japan og samtidig den nemmeste at lave derhjemme. Her blandes alle ingredienser – dej, kål og fyld – sammen i én skål og steges som én samlet pandekage. Det giver en luftig og jævn struktur som er nem at håndtere på panden. Når den er færdigstegt, pyntes den med sauce, mayo og de klassiske toppings.
Hiroshima-stilen derimod, er noget mere lagdelt og teknisk. Først hældes et tyndt lag dej ud på panden, derefter lægges et bjerg af kål ovenpå, efterfulgt af skiver af svinekød og en god portion stegte yakisoba-nudler. Hele herligheden toppes med et spejlæg og selvfølgelig de velkendte saucer og drys. Denne version bruger tre til fire gange så meget kål som Osaka-udgaven. Resultatet er en mere sprød pandekage.
Begge stilarter har hver deres fans og charme – og i begge tilfælde gælder det: Der er ingen “forkert” måde at spise okonomiyaki på.
Historien bag – fra teceremoni til street food
Selvom okonomiyaki i dag er synonym med japansk comfort food og hverdagsmad, rækker dens rødder langt tilbage i historien. Allerede i det 16. århundrede blev en simpel pandekage kaldet funoyaki omtalt af den berømte te-mester Sen no Rikyū. Dengang var det en tynd, sødlig kage smurt med et lag miso, ofte serveret som en snack under teceremonier.
I Edo-perioden (1603–1867) udviklede funoyaki sig yderligere og lagde grundlaget for de mere moderne pandekagelignende retter som siden blev populære blandt almindelige japanere.
Det var dog først i begyndelsen af det 20. århundrede, særligt i 1930’ernes Osaka at okonomiyaki begyndte at ligne det, vi kender i dag. Efter det store jordskælv i Kantō i 1923 og efter 2. Verdenskrig – hvor ris var en mangelvare – blev okonomiyaki yderst populær som en billig, nærende og mættende ret. Man brugte det, man havde ved hånden: kål, lidt mel, æg og hvad end slags kød eller fisk, man kunne finde.
I dag er okonomiyaki en populær ret i hele Japan, men især Osaka og Hiroshima regnes som de to hovedbyer for okonomiyaki. Her finder du stadig de mest traditionsrige og kreative variationer. I begge byer findes specialiserede restauranter der har forfinet kunsten igennem generationer – og mange steder kan du selv få lov at stege din pandekage ved bordet.
Opskrifter på okonomiyaki
Danske sider
Der findes et utal af opskrifter på dansk – her er bare et lille udvalg. Søg selv videre på nettet.
Opskrift fra ValdemarsroOpskrift fra Puredansk
Opskrift fra Gourministeriet
Opskrift fra Arla
Opskrift fra Aarstiderne
Opskrift fra Tv2
Opskrift fra Danish Crown
Opskrift fra Vores jord
Opskrift fra Seramikku
Udenlandske sider
Det samme gælder opskrifter på engelsk – her er også bare et lille udvalg.
Opskrift fra Love and lemonsOpskrift fra Just one cookbook – Osaka-variant ; Opskrift fra Just one cookbook – Hiroshima-variant
Opskrift fra BBC
Opskrift fra The kitchn
adamliaw.com/recipe/okonomiyaki
Opskrift fra Wandercooks
Opskrift fra Glutenfree weekend
Shopping info
Firmaet Otafuku er en af de største forhandlere i Japan ift. okonomiyaki-produkter. Deres okonomiyaki-sauce er det gængse mærke du kan finde overalt. Det er også deres produkt du kan købe herhjemme i velassorterede supermarkeder mm.
I Japan sælges Otafukus produkter overalt – i supermarkeder, stormagasinernes foodhalls mm. I Tokyo i Ginza-området ligger der en butik med lokale varer fra Hiroshima-området – en såkaldt antennashop. Her er der et stort udvalg af okonomiyaki-produkter – udgangspunktet er selvfølgelig Hiroshima-stilen. Der er også en velbesøgt restaurant på 1. sal der serverer Hiroshima-varianten.
Hvis du ikke orker at blande det hele selv, sælger Otafuku en pakke med alt hvad du skal bruge til at lave en pandekage – til 4 portioner. De friske ingredienser følger selvfølgelig ikke med og du skal også selv sørge for saucen og mayonnaisen.
Okonomiyaki-restauranter i Osaka
Der findes mange restauranter i Osaka der server okonomiyaki. Prøv fx:
Okonomiyaki Kiji
Umeda Sky Building B1F, 1 Chome-1-90 Oyodonaka, Kita-distriktet, Osaka, 531-0076
Hjemmeside
Kiji ligger i den ikoniske Umeda Sky Building og har modtaget Michelin’s Bib Gourmand-udmærkelse. Her serveres klassisk okonomiyaki i autentiske omgivelser med venlig betjening.
Namba Okonomiyaki Ajinoya Honten
1 Chome-7-16 Namba, Chuo-distriktet, Osaka, 542-0076
Hjemmeside
Ajinoya er endnu en Michelin Bib Gourmand-anbefalet restaurant, beliggende tæt på det livlige Dotonbori-område. Her får du saftig, smagfuld okonomiyaki der tilberedes direkte ved bordet.
Okonomiyaki Yukari Sonezaki hovedafdeling
2 Chome-14-13 Sonezaki, Kita-distriktet, Osaka, 530-0057
Hjemmeside
Yukari er en veletableret okonomiyaki-restaurant i Umeda, kendt for sin hyggelige, familievenlige stemning og klassiske opskrifter. Udvalget af toppings er stort.
Chibo Sennichimae hovedafdeling
542-0071 Osaka, Chuo-distriktet, Dotonbori, 1 Chome−5−5 道頓堀ビル 1～6F 千房
Hjemmeside
Chibo er en af Osakas mest populære okonomiyaki-kæder. Flagship-restauranten i Sennichimae byder på lækre pandekager, engelsktalende personale og en livlig atmosfære midt i Dotonbori.
Okonomiyaki-restauranter i Hiroshima
Der findes mange restauranter i Hiroshima der server okonomiyaki. Prøv fx:
Yagenbori Hassho
10-6 Yagenbori, Naka-distriktet, Hiroshima, 730-0027
Populært okonomiyaki-sted med sprøde nudler og halvblødt æg – ofte med lange køer selv på hverdage
Mitchan Sohonten
〒730-0013 Hiroshima, Naka-distriktet, Hatchobori, 6−7 チュリス八丁堀 １F
Hjemmeside
Negian
2 Chome-1-45 扇町 Nishi-distriktet, Hiroshima, 733-0831
Kæde af restauranter med okonomiyaki med masser af forårsløg og et moderne tvist.
Lopez
1 Chome-7-13 Kusunokicho, Nishi-distriktet, Hiroshima, 733-0002
Hjemmeside
Google-kort
Ejet af en guatemalansk kok der er uddannet hos Hassho – pandekager med et krydret twist med jalapeños mm.
Okonomimura
5-13 Shintenchi, Naka-distriktet, Hiroshima, 730-0034
Hjemmeside
Okonomimura (Okonomiyaki-landsbyen) er et fleretagers madkompleks (food court) beliggende i centrale Hiroshima hvor du finder omkring 20 små okonomiyaki-restauranter samlet under ét tag.
Okonomiyaki-restauranter i Tokyo
Okonomiyaki Kiji
TOKIA, 内, 千代田区丸の内２丁目７−３ 東京ビル B１F, 2 Chome-7-3 Marunouchi, Chiyoda City, Tokyo 100-0005
Hjemmeside
Et af Tokyos bedste Osaka‑stil okonomiyaki‑steder, beliggende lige ved Tokyo Station. Prøv deres originale modan‑yaki og klassiske okonomiyaki med langtidsbraiseret oksekød
Sakura‑tei
3 Chome-20-1 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001
Hjemmeside
Kendt for sit farverige og Instagram‑venlige koncept i Harajuku. Gæster laver selv deres pandekager og kan vælge mellem både Osaka‑stil og monjayaki.
Sometarō
2 Chome-2-2 Nishiasakusa, Taito by, Tokyo 111-0035
Et stemningsfuldt, gammelt sted i Asakusa med engelsk menu og venligt personale. Har vegetariske muligheder.
Zen
5 Chome-10-9 Shinjuku, Shinjuku City, Tokyo 160-0022
Hjemmeside
Fokus på Hiroshima-stilen.
Harajuku Okonomiyaki Yai-yai
6 Chome-8-7 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001
Hjemmeside
Velbesøgt sted der serverer klassisk okonomiyaki
Imari Okonomiyaki Ebisu
2 Chome-3-11 Ebisunishi, Shibuya, Tokyo 150-0021
Imari specialiserer sig i moderne okonomiyaki med forskellige spændende varianter. Stedet er kendt for sine gode råvarer og hyggelige stemning.
Restaurantsøgning
Søg selv videre på fx Tabélog hvor der også kan bestilles bord.