Okonomiyaki – Japans ultimative comfort food

Hvad er okonomiyaki?

Okonomiyaki (お好み焼き) er en af Japans mest elskede retter – en stegt madpandekage. Den kan bedst beskrives som en blanding mellem en pizza og en omelet – med almindelig hvidkål (kyabetsu) som det bærende element. Navnet er sammensat af okonomi som betyder “det du kan lide”, og yaki som betyder “grillet” eller “stegt”. Et navn der siger det hele: okonomiyaki er en ret hvor du frit kan vælge ingredienserne – lige efter din egen smag.

Retten består typisk af en dej lavet på hvedemel, æg og dashi (japansk bouillon) som blandes med fintsnittet kål og valgfrit fyld som svinekød, rejer, blæksprutte, ost eller grøntsager. Blandingen steges på en varm teppan – en jernplade – eller på en almindelig pande, indtil pandekagen er sprød udenpå og saftig indeni.

Når den er færdigstegt, toppes den først med en karakteristisk kombination af okonomiyakisauce (en sødlig, kraftig brun sauce i stil med Worcestershire) og japansk mayonnaise (Kewpie). Derefter drysses tørret tang (aonori) på, høvlede bonitoflager (katsuobushi) og ofte også lidt snittet forårsløg.

Det hele smelter sammen til en varm, umamirig og mættende ret.

Kansai vs. Hiroshima-style

Der findes især to kendte versioner af okonomiyaki, og forskellen mellem dem ligger primært i tilberedningsmetoden og mængden af kål.

Kansai-stilen – også kaldet Osaka-style – er den mest udbredte i Japan og samtidig den nemmeste at lave derhjemme. Her blandes alle ingredienser – dej, kål og fyld – sammen i én skål og steges som én samlet pandekage. Det giver en luftig og jævn struktur som er nem at håndtere på panden. Når den er færdigstegt, pyntes den med sauce, mayo og de klassiske toppings.

Hiroshima-stilen er derimod noget mere lagdelt og teknisk. Først hældes et tyndt lag dej ud på panden, derefter lægges et bjerg af kål ovenpå, efterfulgt af skiver af svinekød og en god portion stegte yakisoba-nudler. Hele herligheden toppes med et spejlæg og selvfølgelig de velkendte saucer og drys. Denne version bruger tre til fire gange så meget kål som Osaka-udgaven. Resultatet er en mere sprød pandekage.

Begge stilarter har hver deres fans og charme – og i begge tilfælde gælder det: Der er ingen “forkert” måde at spise okonomiyaki på.

Historien bag – fra teceremoni til street food

Selvom okonomiyaki i dag er synonym med japansk comfort food og hverdagsmad, rækker dens rødder langt tilbage i historien. Allerede i 1500-tallet blev en simpel pandekage kaldet funoyaki omtalt af den berømte temester Sen no Rikyū. Dengang var det en tynd, sødlig kage smurt med et lag miso, ofte serveret som en snack under teceremonier.

I Edo-perioden (1603–1868) udviklede funoyaki sig yderligere og lagde grundlaget for de mere moderne pandekagelignende retter som siden blev populære blandt almindelige japanere.

Det var dog først i begyndelsen af 1900-tallet, særligt i 1930’ernes Osaka, at okonomiyaki begyndte at ligne det vi kender i dag. Efter det store jordskælv i Kantō i 1923 og efter anden verdenskrig – hvor ris var en mangelvare – blev okonomiyaki yderst populær som en billig, nærende og mættende ret. Man brugte det man havde ved hånden: kål, lidt mel, æg og hvad end slags kød eller fisk man kunne finde.

I dag er okonomiyaki en populær ret i hele Japan, men især Osaka og Hiroshima regnes som de to hovedbyer for okonomiyaki. Her finder du stadig de mest traditionsrige og kreative variationer. I begge byer findes specialiserede restauranter der har forfinet kunsten igennem generationer – og mange steder kan du selv få lov at stege din pandekage ved bordet.

Opskrifter på okonomiyaki

Danske sider

Der findes et utal af opskrifter på dansk – her er bare et lille udvalg. Søg selv videre på nettet.

• Opskrift fra Valdemarsro
• Opskrift fra Puredansk
• Opskrift fra Gourministeriet
• Opskrift fra Arla
• Opskrift fra Aarstiderne
• Opskrift fra TV 2
• Opskrift fra Danish Crown
• Opskrift fra Vores Jord
• Opskrift fra Seramikku

Udenlandske sider

Det samme gælder opskrifter på engelsk – her er også bare et lille udvalg.

• Opskrift fra Love and Lemons
• Opskrifter fra Just One Cookbook: Osaka-variant og Hiroshima-variant
• Opskrift fra BBC
• Opskrift fra The Kitchn
• Opskrift fra Adam Liaw
• Opskrift fra Wandercooks
• Opskrift fra Gluten Free Weekend

Shopping info

I Japan sælges Otafukus produkter overalt – i supermarkeder, stormagasinernes food halls mm. I Tokyo i Ginza-området ligger der en butik med lokale varer fra Hiroshima-området – en såkaldt antenna shop. Her er der et stort udvalg af okonomiyaki-produkter – udgangspunktet er selvfølgelig Hiroshima-stilen. Der er også en velbesøgt restaurant på der serverer Hiroshima-varianten.

Hvis du ikke orker at blande det hele selv, sælger Otafuku en pakke med alt hvad du skal bruge til at lave en pandekage – til fire portioner. De friske ingredienser følger selvfølgelig ikke med, og du skal også selv sørge for saucen og mayonnaisen.

Okonomiyaki-restauranter

Osaka

Hiroshima

Tokyo

Restaurantsøgning

Søg selv videre på fx Tabelog hvor der også kan bestilles bord.