2. september 202425. oktober 2025
Intro
Wafū (和風ドレッシング) er en japansk dressing der direkte oversat betyder “dressing i japansk stil”. Den klassiske wafū-dressing er en vinaigrette baseret på japansk sojasauce, riseddike, mirin (en sød risvin til madlavning) og vegetabilsk olie. Smagen er en harmonisk balance mellem salt, syre og sødme, hvilket gør den let og frisk. Den er meget velegnet til både grønne salater og rå grøntsager som tomat, agurk eller majs. Den kan også bruges til nudler, til at marinere grøntsager og kød mm.
Variationer
Der findes mange variationer af wafū-dressing, og smagsnuancerne kan tilpasses efter retten. Typiske ingredienser omfatter:
- Ristet sesam og sesamolie der giver en rund, nøddeagtig aroma
- Revet ingefær, hvidløg eller løg som tilfører dybde og varme
- Bonitoflager (katsuobushi) eller dashi der giver en fyldig umami-smag
- Citrusfrugter som yuzu eller citron som tilfører friskhed og balance
- Shiso (japansk perilla) eller umeboshi (syltet blomme) der giver en aromatisk og let syrlig variation
Dressingen kan købes i supermarkeder, food halls i stormagasinerne mm. i Japan. Den kan også fås herhjemme i asiatiske supermarkeder.
