Kobe-kød er mørt og smagfuldt kød med en høj grad af fedtmarmorering. Kødet er en højt værdsat delikatesse i Japan. Der findes flere forskellige typer af japansk kødkvæg (kaldet wagyu) og Kobe er nok den bedst kendte type wagyu også uden for Japan. Andre typer wagyu-kød er fx Matsusaka og Yonezawa.
For at wagyu-kød kan blive anerkendt som Kobe-kød skal det opfylde en række strenge kvalitetskriterier. Kvæget skal bl.a. være af Tajima-kvægracen, og det skal fødes samt opdrættes i Hyogo-præfekturet. Kvæget skal slagtes i byerne Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa eller Himeji – alle en del af Hyogo-præfekturet. Marmoreringen i kødet skal som minimum score 6 ud af 12 på en 12-pointskala.
Kobe-kød serveres normalt som bøffer, i shabu shabu (tynde skiver kød kogt hurtigt i vand eller dashi) eller sukiyaki (kødskiver der simrer langsomt i en gryde).
I Kobe by er det oplagt at prøve Kobe-kødet på en teppanyaki-restaurant hvor kokken griller kødet på en jernplade foran gæsterne. Priserne kan variere meget afhængig af hvilken type menu du vælger, om det er til frokost eller aftensmad etc. Prøv at søge videre ved at bruge restaurantguiden nedenfor (siden er på japansk, men Google translate til engelsk giver et ok resultat).
Praktisk information
Hvor kan du smage Kobe-kød?
Mange teppanyaki-restauranter i Kobe by er specialiseret i Kobe-kød. De fleste ligger samlet i Sannomiya- og Kitano-områderne. Priserne varierer markant: en frokostmenu kan typisk fås fra 5.000-8.000 yen, mens en aftenmenu hurtigt kan koste 15.000-30.000 yen pr. person. Det anbefales at reservere bord på de mere populære restauranter, særligt om aftenen og i weekenden.
Sådan genkender du ægte Kobe-kød:
Autoriserede restauranter og forhandlere har et certifikat med Kobe Beefs officielle logo (en silhuet af et vandbøffel-hoved med skriften “KOBE BEEF”). Brug den officielle restaurantsøgning nedenfor for at finde godkendte steder.
Kort med Kobe-kød-restauranter (PDF)
Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association
Oplevelser i nærheden
Et måltid med Kobe-kød kan med fordel kombineres med byens øvrige seværdigheder, særligt hvis du spiser i Sannomiya- eller Kitano-området hvor mange af restauranterne ligger. Inden middagen kan du gå en tur i Kitano-området med de gamle vestligt inspirerede villaer fra Kobes tid som åben handelshavn. En anden mulighed er Ikuta-helligdommen der ligger få minutters gang fra Sannomiya Station. Kobe Chinatown ligger ligeledes inden for et kvarters gang og kan klares som et hurtigt besøg før eller efter restaurantbesøget.