Chawan – japansk teskål

Hvad er chawan?

En chawan (茶碗) er en japansk teskål lavet af keramik ofte i raku-teknikken. Nogle gange kan man også bruge ordet chawan om en risskål. Hvis man skal specificere yderligere, bruger man ordet matcha-chawan om en skål til tedrikning og gohan-chawan om en skål til ris.

Der kan selvfølgelig drikkes alle typer te af en chawan, men chawan bruges især til at lave og efterfølgende drikke matcha-te. Chawan er også en af de mest essentielle dele af den japanske teceremoni. Uden den ville der ikke kunne blive serveret og drukket te.

Historie

Chawan stammer oprindeligt fra Kina, og man kender til chawan-skåle i Japan fra det 13. århundrede og frem. Skålen fås i utrolig mange typer og størrelser, og der skelnes mellem om skålen skal bruges til tyk te (kaldet koicha, bruges især ved teceremonier) og tynd te (kaldet usucha). Lave chawan-skåle bruges om sommeren så teen afkøles hurtigere, mens dybe skåle bruges om vinteren for at holde teen varm længere.

De bedste skåle laves i hånden og kan koste mange penge. En chawan værdsættes for udformningen af kanten (kaldet kuchi-zukuri), hvordan den ser ud indvendig (kaldet mikomi), selve formen eller kroppen på skålen (kaldet dō) og foden kaldet kōdai.

Der laves selvfølgelig også billigere versioner af chawan til hverdagsbrug. De er en fin gave at tage med hjem fra Japan sammen med grøn te (se under shopping info).

---

Chawan og wabi sabi-filosofien

I Vesten er man nok tilbøjelig til at værdsætte brugskeramik der er helt perfekt og ikke har mærker eller hak. Det modsatte er tilfældet i Japan hvor man netop hylder disse små uregelmæssigheder. Denne tankegang er tæt knyttet til den japanske filosofi om wabi sabi hvor man omfavner det uperfekte.

Hvis en chawan-skål går i stykker, smides den ikke ud, men repareres med lak og andre lignende ingredienser. Guld eller sølv i pulverform lægges oven på reparationen for at skjule den mørke farve fra lakken. Denne reparation kaldes kintsugi eller “samlet med guld”, og det er ikke ualmindeligt at tilføje yderligere mønstre med det valgte metal for at skabe et helt nyt design.

Hvordan laves matcha-te i en chawan?

• Først hældes lidt varmt vand i skålen for at varme den op. Vandet smides ud og skålen tørres af.
• Dernæst puttes en smule matcha i skålen (ikke meget mere end en teskefuld, ca. 2 g). Måleskeen man bruger til matchaen kaldes en chashaku og er lavet af bambus. Har man en chashaku, svarer 2 g til ca. 1½ skefuld.
• Dernæst skal varmt vand hældes over. Vandet må ikke være mere end 80 grader varmt for at opnå den optimale aroma. Til en almindelig portion usucha kan du bruge cirka 2 g matcha og 60 ml varmt vand.
• Matchaen der er i pulverform, og vandet skal nu blandes ordentligt, og hertil bruges et specielt bambuspiskeris kaldet en chasen. Teen piskes sammen indtil den er skummende. Brug gerne en frem-og-tilbage-bevægelse i form af et m.
• Teen er nu klar til at blive drukket. Pulveret opløses ikke helt, og det er derfor vigtigt at drikke teen inden den danner bundfald.

Ovenstående er en standard fremgangsmåde til at lave matcha-te til hverdagsbrug. Inden for den japanske teceremoni er fremstillingen af teen en del af selve ceremonien, og en lang række regler skal her følges.

Matcha-te kan både være lidt sød og lidt bitter i smagen og er meget forfriskende og føles meget sund at drikke. Japanerne spiser gerne lidt wagashi – japansk konfekt – sammen med teen.

Links til videre læsning

Danske sider

• Tilberedning af grøn te og matcha – artikel af Søren Bisgaard

Udenlandske sider

• JAANUS’ side om chawan
• Liste over typer af chawan (PDF)
• Teapedias artikel om chawan
• Teaminds artikler om chawan
• Wikipedias artikel om chawan

Shopping info

Kyoto

Andre steder i Japan

En anden mulighed er at opsøge et af de mange loppemarkeder mm. der afholdes rundt om i Japan. Her er der også gode muligheder for at finde teskåle. Læs mere i Hanafubuki.dks oversigt over markeder og loppemarkeder i Japan. Stormagasiner er også et godt sted at finde japansk kunsthåndværk, herunder keramik.