Kabocha (カボチャ, 南瓜) er en type af japansk græskar, en japansk variant af græskararten centnergræskar (Cucurbita maxima). Herhjemme er den ikke nær så kendt som det rødorange, dråbeformede hokkaidogræskar der også tilhører centnergræskararten. Man kan dog være heldig at finde kabocha-græskar hos asiatiske købmænd.
Portugisiske sømænd introducerede græskar for japanerne allerede i 1540’erne. Det portugisiske navn for græskar Cambodia abóbora blev forkortet af japanerne til kabocha. Kabocha-græskar er lidt oval i formen med en mørkegrøn skal og sødligt orange frugtkød.
Kabocha bruges på et utal af måder i det japanske køkken. Fx ved at koge græskaret let i sojasauce og servere det som tilbehør til forskellige retter. Det kan også grilles og bruges meget til tempura. Kabocha er rig på betakaroten, jern og C-vitamin.
Den japanske kunstner Yayoi Kusama er berømt for sine skulpturer med japanske græskar, især de græskarskulpturer man kan se på øen Naoshima.
Links til videre læsning
Danske sider
- Cucurbita-slægten artikel om de forskellige græskartyper fra Havenyt.dk
Udenlandske sider
- Opskrift på kabocha-suppe fra Just One Cookbook
- Opskrift med kabocha og stegte ris fra Angel Wong’s Kitchen