Kiriboshi (切干大根) er tørret, strimlet daikon, som er en udbredt og elsket ingrediens i det japanske køkken. Daikon, også kendt som kinaradise på dansk, er en stor, hvid rodfrugt med en mild og let sødlig smag. Den bruges ofte i både rå og tilberedte retter i Japan. N når den tørres og strimles til kiriboshi, får den en unik smag og tekstur, der gør den særlig velegnet til en lang række retter.
Kiriboshi kan købes færdiglavet i supermarkederne i Japan hvor den er en populær basisvare, men den kan også nemt laves derhjemme. Frisk daikon skæres i tynde strimler efter den er blevet grundigt skrællet. Derefter lægges strimlerne i en skål eller på en bakke og stilles til tørring i solen i et par dage. Tørringsprocessen er vigtig, da den ikke blot konserverer daikon, men også intensiverer dens smag og giver den en let sødlig og mere koncentreret smag. Samtidig ændres teksturen til at blive mere sej og spændstig.
Når kiriboshi skal bruges i madlavning, lægges de tørrede strimler først i blød i lidt vand, hvorved de genvinder noget af deres oprindelige form og bliver lettere at arbejde med. De opblødte strimler kan derefter bruges på forskellige måder. En simpel og traditionel anvendelse er at vende strimlerne i en blanding af sojasauce, mirin og andre smagsgivere som sesamolie eller riseddike.
Kiriboshi daikon bruges også ofte i tsukemono (syltede grøntsager), som for eksempel fukujinzuke – en blanding af forskellige syltede grøntsager der typisk serveres som tilbehør til japanske karryretter og andre hovedretter.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Dried vegetables: Kiriboshi daikon, hoshi shiitake, and more fra Just Hungry inkl. opskrifter