Fukujinzuke (福神漬) er en af Japans mest kendte syltede specialiteter og en fast ledsager til japansk karry med ris. Den sprøde, let sød-salte pickles giver et friskt modspil til den fyldige, krydrede smag i karryretterne. Den fungerer også som en slags mundrenser mellem bidderne.
Traditionelt fremstilles fukujinzuke af finthakkede grøntsager som daikon (japansk radise), aubergine (Solanum melongena), renkon (lotusrod), agurk (Cucumis sativus) og gulerod (Daucus carota). Nogle opskrifter inkluderer også shiso-blade (Perilla frutescens) der giver en aromatisk, let krydret smag og kan farve fukujinzuke i en smuk rødlig tone.
Grøntsagerne marineres i en base af sojasauce, sukker eller mirin og udvalgte krydderier. Det giver en karakteristisk balance af umami, sødme og en mild syrlighed. Hermedadskiller fukujinzuke sig fra andre japanske pickles som fx de fermenterede tsukemono.
Navnet ”Fukujinzuke” har rødder i den japanske mytologi. Det henviser til Shichi-fukujin (七福神) – de syv lykkeguder der symboliserer held og velstand. Den traditionelle opskrift indeholder derfor syv forskellige ingredienser som hver repræsenterer en af guderne.
I Japan sælges fukujinzuke både frisklavet og i forskellige færdiglavede versioner, ofte farvet med naturlig eller kunstig rød farve for at efterligne shisoens farvespil. Uden for Japan kan man finde den på asiatiske supermarkeder eller bestille den online.
Opbevaring er enkel: Åbnede glas eller pakker skal opbevares i køleskabet hvor de holder sig friske i flere uger.
