Negi – japanske forårsløg

Negi (ねぎ) er det japanske navn for pibeløg (Allium fistulosum) som i madlavningen ofte bruges på samme måde som forårsløg. Den er meget skattet i det japanske køkken for sin stærke, let hvidløgsagtige smag. Der findes mange regionale varianter af forårsløg i Japan. De mest almindelige er Tokyo negi og Kansai negi.

Den bruges til at mildne lugten af rå fisk og kød og grilles sammen med kylling for at lave retten yakitori.

Kizami negi, dvs. hakket forårsløg, bruges som drys over udon-, soba- og ramenretter, til donburi-risretter, som tilbehør til nabe-gryderetter og misosuppe og som drys over hiyayakko (afkølet tofu).

Links til videre læsning

• Spring Onions, Green Onions, Welsh Onions or Scallions? fra GrowVeg
• Negi (Japanese long green onion) intro med opskrift fra Just One Cookbook
• Negimiso or Misonegi – Japanese onion-miso sauce or paste – opskrift fra Just Hungry