Beni shōga – rød syltet ingefær fra Japan

Beni shōga (紅生姜) er en japansk pickles der består af ingefær syltet i umezu, den syrlige lage (梅酢) der trækkes ud af blommerne når man laver umeboshi. Efter syltningen bliver ingefæren skåret i tynde strimler.

Beni shōga er meget rød i farven hvilket skyldes de røde shiso-blade (Perilla frutescens, kinesisk bladmynte) som lægges i lagen under syltningen. Det meste ingefær der bliver solgt i butikkerne er dog kunstigt farvet rød.

Ingefæren kan bruges til mange forskellige ting som okonomiyaki (japansk madpandekage), yakisoba (sauterede nudler) og donburi (risret serveret i skål). Smagen af beni shōga er lidt sur og frisk, og den er et godt tilbehør til de førnævnte retter. Til sushi bruges en anden type syltet ingefær kaldet gari.

Opskrift på hjemmelavet beni shōga

• 500 g ingefær
• 240 ml umezu-blommeeddike
• 1-2 tsk. flagesalt
• 5-7 røde shiso-blade

1. Skræl ingefæren og skær den i tynde strimler. Brug gerne et juliennejern.
2. Drys saltet over og lad det dræne i mindst en halv time.
3. Pres saften ud og tør strimlerne med køkkenrulle.
4. Læg den strimlede ingefær i et opbevaringsglas i lag skiftevis med myntebladene og hæld eddiken over.
5. Lad det trække natten over, så er den syltede ingefær klar til brug. Men den smager bedst hvis den får lov at stå i mindst en uge.
6. Opbevares i køleskabet.

Links til videre læsning

• Pickled red ginger artikel med opskrifter fra Just One Cookbook