Hvad er kakigōri?
Kakigōri (かき氷) er en traditionel japansk isdessert som består af fint høvlet is overhældt med sød sirup. Navnet stammer fra de japanske ord “kaku” (掻く) som betyder at høvle eller skrabe, og “kōri” (氷) som betyder is. Kakigōri er særligt populær i Japan om sommeren hvor det varme klima gør den kølende dessert til en perfekt forfriskning.
Denne type af isdessert mener man har været kendt i Japan siden Heian-perioden (794-1185) hvor det blev regnet som en stor delikatesse. Man havde ikke mulighed for at fryse is så naturlig is var den eneste mulighed og det betød at is kun kunne indsamles om vinteren. Her blev isen høvlet vha. en simpel maskine med et håndsving og en skarp klinge. Over tid er produktionen af kakigōri blevet optimeret og er blevet en isdessert for alle og ikke for de få. Især introduktionen af ismaskiner i 1930’erne betød at kakigōri for alvor blev bredt ud til alle og er fortsat en af de mest populære desserter i Japan.
Typer af kakigōri
Kakigōri kan fås i mange varianter med forskellige smage såsom jordbær, citron, melon og den blå “Blue Hawaii”. De mest populære er:
- Ujikintoki: Denne variant er opkaldt efter byen Uji som er kendt for sin fremragende grønne te. Ujikintoki er smagt til med matcha (grøn te-sirup), sød rød bønnepasta (azuki), mochi og ofte grøn te-is. Kombinationen af den bitre matcha og den søde bønnepasta skaber en harmonisk smagsoplevelse der er elsket af mange
- Shirokuma: En anden velkendt variant som betyder “hvid bjørn” eller “isbjørn” på japansk. Denne dessert består af høvlet is toppet med kondenseret mælk, frugter som mandariner, ananas og kirsebær, samt sød bønnepasta. Shirokuma er særlig populær i Kagoshima hvor den siges at have eksisteret siden Edo-perioden
- Yakigori: En mere moderne og eksperimenterende variant hvor alkohol, typisk brandy, hældes over isen og flamberes. Yakigori serveres ofte med karamelsauce, is eller frugt som jordbær og ananas.
I dag serveres kakigōri i alt fra små gadeboder og festivalboder til eksklusive dessertcaféer og restauranter. Et rød- eller blåhvid flag med det japanske tegn for is (氷) udenfor en butik indikerer ofte at de serverer kakigōri. Selv i hjemmene laver mange japanere deres egen version af desserten, især på de varmeste sommerdage.
Den 25. juli fejres Kakigōri-dagen i Japan, en dag der både henviser til udtalen af ordet “sommeris” og markerer en historisk varm dag i 1933.
Links til videre læsning
30 best kakigori in Tokyo fra TimeoutKakigori a Japanese shaved ice treat to beat the summer heat introartikel
Kakigori shaved ice introartikel fra Kikkoman
Opskrift på ujikintoki fra Just one cookbook