Sanshō (山椒) (lat. Zanthoxylum piperitum) er en unik krydderiplante der i århundreder har spillet en vigtig rolle i det japanske køkken. Selvom den ofte omtales som “japansk peber”, er den hverken beslægtet med sort peber (Piper nigrum) eller chilipeber (Capsicum-arter). Planten stammer oprindeligt fra Japan, Korea og dele af Kina hvor den både dyrkes for sine aromatiske bær og for de spæde forårsblade der er en delikatesse i sig selv.
Smag og kulinarisk brug
Sanshōs bær høstes, når de er grønne, og tørres inden de males til det karakteristiske pulver, kona-zanshō (粉ざんしょう). Smagen er kompleks med tydelige noter af citron og en mild, men markant, prikkende fornemmelse på tungen. I modsætning til sin kinesiske slægtning, sichuanpeber (Zanthoxylum simulans), er sanshōs aromaprofil lettere og mere frisk, og den bedøvende effekt er mindre dominerende.
I Japan er pulveret en klassisk krydring til grillet ål (unagi) og bruges også på kyllingespyd (yakitori), i nudelsupper og i krydderiblandingen shichimi togarashi der består af syv ingredienser. Friske unge blade, kendt som kinome (木の芽), anvendes som smagsgiver på fisk, risretter og forårets bambusskud hvor de både giver farve og en delikat citrusduft.
Sanshō i moderne madlavning
Ud over traditionelle japanske retter kan sanshō tilføre spændende nuancer til vestlige retter. Prøv at blande pulveret med flagesalt til en frisk krydderblanding til grillet kød eller fisk, eller tilsæt det i marinader og dressinger. Sanshō kan også bruges i desserter fx kombineret med chokolade hvor den lette prikken giver en overraskende kontrast.
Sanshōpulver mister hurtigt sin aroma og bør derfor opbevares i en lufttæt beholder væk fra lys og varme. Det kan findes i velassorterede asiatiske supermarkeder, mens friske bær er sjældne uden for Japan.
Links til videre læsning
Udenlandske sider
Wikipedias artikel om Zanthoxylum piperitumOpskrifter med sansho fra Sansho Daiko
Artikel om sansho fra savoryjapan.com
Shopping info
Kyoto
Shichimiya Honpo
221 Kiyomizu 2-chome Higashiyama-ku 605-0862
Hjemmeside
Berømt krydderiforretning der sælger sanshō, shichimi mm. Forretningen har eksisteret siden 1655.