Hvad er shichimi?
Shichimi, også kendt som shichimi togarashi (七味唐辛子), er en traditionel japansk krydderiblanding hvis navn betyder “syv smage” på japansk. Denne særlige blanding består af syv nøje udvalgte ingredienser som tilsammen skaber en kompleks og harmonisk smagsoplevelse. Den primære ingrediens er rød chilipeber (Capsicum annuum) der giver blandingen sin karakteristiske styrke.
Shichimi blev udviklet i Edo-perioden (1603-1868) af urtehandlere i Edo, det nuværende Tokyo. Oprindeligt blev blandingen skabt som ikke kun en smagsforstærker til mad, men også som et middel der havde potentielle sundhedsmæssige fordele. Den blev hurtigt populær blandt både samuraier og almindelige borgere som brugte den til at forbedre smagen af deres daglige måltider.
Tre af de mest kendte varianter af shichimi sælges stadig i dag nær velkendte templer: Yagenbori som sælges nær Sensōji i Asakusa, Tokyo; Shichimiya der findes nær Kiyomizu-dera i Kyoto; og Yawataya Isogorō der ligger tæt på Zenkōji i Nagano. Disse traditionelle salgssteder har eksisteret i århundreder og fortsætter med at producere shichimi af høj kvalitet.
Især Yawatayas blanding er berømt og kan fås i supermarkeder, i stormagasinernes food halls mm. En fin gave eller souvenir at tage med hjem fra Japan. Læs mere på firmaets engelsksprogede hjemmeside hvor der også er forslag til opskrifter.
Ingredienser
En typisk shichimi-blanding indeholder følgende:
- Rød chilipeber (hovedingrediensen)
- Sansho (japansk peber)
- Tørret appelsinskal
- Sort sesamfrø
- Hvid sesamfrø
- Ingefær
- Nori eller aonori (tang)
Nogle opskrifter medtager også hampfrø, valmuefrø eller yuzu-skal. Hver ingrediens bidrager med sin egen unikke smag og tekstur.
Shichimi bruges oftest som drys over supper, nudelretter og risretter som gyūdon. Den er også populær som krydderi til risprodukter som agemochi og ristede riskager. Dens alsidighed har gjort den til en fast bestanddel på restauranter i Japan hvor den ved bordet ofte tilbydes sammen med salt, peber og sojasauce.
Selvom shichimi i dag oftest sælges som et færdigblandet produkt, findes der stadig steder i Japan hvor den bliver håndblandet og solgt i forbindelse med traditionelle festivaler.
Links til videre læsning
“Shichimi”: The Japanese Seven-Spice Blend with a Long History
Shichimi Togarashi (Japanese Seven Spice) fra Just One Cookbook med opskrifter
Shopping info
Der findes tre firmaer i Japan som er særlig berømte for deres shichimi-blandinger:
Tokyo
Yagenbori Shichimi Togarashi
1-28-3 Asakusa Taito-ku Tokyo
Hjemmeside (på japansk)
Yagenbori regnes for opfinderen af shichimi.
Deres blanding består af: sesamfrø, sansho-peber, tørret chili, ristet tørret peber, hampefrø, birkes og skal fra Satsuma mandarin.
Nagano
Yawataya Isogoro
83 Daimoncho, Nagano-shi, Nagano 380-0841
Hjemmeside
Grundlagt i 1725. Deres hovedbutik ligger tæt ved Zenkoji-templet
Deres blanding består af: rød chilipeber, tørret ingefær, sansho peber, shiso, sorte sesamfrø, tørret appelsinskal og hampefrø.
Kyoto
Shichimiya Honpo
2-221 Kiyomizu, Higashiyama-Ku, Kyoto
Hjemmeside
Grundlagt i 1655 og ligger tæt på Kiyomizudera-templet.
Deres blanding består af: rød chilipeber, sorte og hvide sesamfrø, bladmynte, hampefrø, noritang og sansho peber.