Tsuyu – japansk dyppelse til nudler og tempura

Tsuyu er en fællesbetegnelse for forskellige typer af fond eller dyppelse til nudler og tempura i det japanske køkken. Som udgangspunkt findes der to typer: mentsuyu og tentsuyu.

Mentsuyu

Mentsuyu er en stærk, saltet fond som bruges til forskellige soba- og udon-nudelretter.

Mentsuyu kan underdeles i to varianter:

• kaketsuyu som bruges varm og hældes over kogte nudler til at lave nudelsuppe
• tsuketsuyu som faktisk betyder dyppesauce og som bruges som dyppelse til kolde nudler, især soba-nudler

Tentsuyu

Tentsuyu (てんつゆ/天汁) er en dyppesauce til tempura og er lavet af dashi, katsuobushi, kombu (tang), sojasauce, mirin og sukker der er kogt sammen. Tentsuyu serveres enten lun eller afkølet sammen med revet daikon (kinaradise) og revet ingefær til tempura.

En nem opskrift på tentsuyu-dyppelse er:

• 125 g dashi
• 3 spsk. lidt mørk, kraftig sojasauce
• 3 spsk. mirin

Alt koges op og serveres efterfølgende til tempura.

Links til videre læsning

• Noodle tsuyu dipping sauce opskrift fra Japan Centre
• Homemade mentsuyu (noodle soup base) opskrift fra Just One Cookbook
• Tempura dipping sauce (tentsuyu) opskrift fra Just One Cookbook