Senbei og arare – japansk riskiks

Hvad er senbei og arare?

Senbei (煎餅) og arare (あられ) er japanske riskiks lavet af rismel. Man har kendt til senbei i Japan i næsten 1300 år. Senbei er sprøde kiks lavet af rismel af almindelige ris (uruchimai). De er normalt flade i formen og er ristede eller traditionelt bagt over trækul hvilket giver dem deres karakteristiske smag.

Senbei kan være salte og smagt til med sojasauce eller mirin. De kan også fås med fx rejesmag, sesam, med nødder eller sojabønner indeni eller pakket ind i tang (norimaki). Der findes også en sød version drysset med sukker. Moderne versioner af senbei eksperimenterer yderligere med smagsvarianter som fx kimchi, karry, wasabi eller chokolade.

Arare er mindre, mundrette riskiks lavet af rismel af klisterris (mochigome). De fås også i en lang række smagsvarianter og kan være søde eller salte. Arare er typisk runde og ligner hagl, deraf deres navn på japansk.

En særlig variant er kaki no tane der er små aflange riskiks ofte serveret i en blanding med peanuts. Den regnes normalt for en slags arare.

---

Senbei fra forskellige egne af Japan

Ud over de almindelige senbei riskiks der sælges overalt, er der også særlige varianter fra de forskellige regioner i Japan.

Hokkaido

Kare senbei: senbei smagt til med karry. Hokkaido er kendt for sine mange karryretter.

Aomori

Nanbu senbei: en simpel, men lækker senbei lavet af hvedemel, vand og salt.

Saitama

Sōka senbei: berømt variant af klassiske senbei der sælges i forskellige varianter.

Hyogo og Kagawa

Kawara senbei: senbei opkaldt efter de traditionelle japanske kawara-teglsten. De er som regel søde og minder lidt om en småkage.

Chiba

Nure senbei: en senbei der er mere blød end sprød, hvilket skyldes at den bliver dyppet i sojasauce mens den bliver tilberedt.

Fukuoka

Mentaiko senbei: en senbei smagt til med krydret torskerogn.

Fodring af sikahjorte med senbei i Nara-parken

Siden 1670’erne har man fodret de hellige sikahjorte i Nara-parken i Nara. I butikker og små boder i parken kan du købe særlige shika senbei-riskiks som du kan fodre dyrene med. De er meget glade for at få en snack.

Links til videre læsning

• Different types of senbei god oversigtsartikel fra Gurunavi
• The Ultimate Guide to Senbei: Types, Flavors, and Regions artikel fra ByFood

Shopping info – hvor kan du købe senbei i Japan?

Tokyo

Ud over de nævnte butikker er der også flere boder i Nakamisedori-gaden ved Sensōji-templet i Asakusa der sælger senbei.

Osaka

Kyoto