Hvad er onigiri?
Onigiri (おにぎり) er en japansk risbolle, typisk formet som en trekant eller kugle og fyldt med forskellige ingredienser som fisk, grøntsager eller syltede blommer og pakket ind i nori-tang.
Oprindelse og formål
Onigiri nævnes allerede i skrifter fra 700-tallet. I Heian-perioden (794–1185) spiste man risboller kaldet tonjiki på udflugter og rejser.
Onigiri har været en del af japansk madkultur i århundreder og er en populær snack eller frokost, især som madpakke eller hurtigt måltid på farten. De findes i japanske supermarkeder, convenience stores og specialbutikker og er mere uformelle og hurtige at lave end sushi.
Ingredienser og fyld
De består af kogte, kortkornede ris (i Danmark ofte solgt som sushiris), smagt til med lidt salt, og kan fyldes med stort set alt, blandt andet:
- Syltet blomme (umeboshi)
- Tun rørt med mayonnaise
- Grøntsager
- Laks eller kylling
Fyldet placeres typisk i midten, og risene formes omkring — ofte ved håndkraft eller ved brug af en særlig form — hvorefter hele risbollen pakkes ind i et stykke nori der giver ekstra smag og tekstur. Onigiri kan også laves uden nori. Den helt enkle udgave med kun salt kaldes shio musubi.
Onigiri spises af både børn og voksne i Japan og kan tilpasses med mange forskellige slags fyld i forhold til personlig smag. De kan fint nydes kolde hvilket gør dem ideelle til picnic, udflugter og som madpakke.
Sådan laver man onigiri trin for trin
1. Forbered risene
Eddike og sukker i risene gør dem til sushiris. Til onigiri bruges kun salt.
Skyl sushiris/kortkornede ris grundigt i koldt vand indtil vandet er klart. Kog risene efter anvisningen på pakken (ofte ca. 15 minutter), og lad dem dampe færdige under låg i ca. 10 minutter. Fordel de kogte ris på et fad så de køler lidt af.
2. Lav fyldet
Populært fyld er tun rørt med mayonnaise og evt. chili, eller små stykker laks, grøntsager eller syltet blomme. Fyldet forberedes i en lille skål, og så er du klar til at forme risbollerne.
3. Form risene
Fugt hænderne let med vand og lidt salt så risene ikke klistrer. Tag en håndfuld ris, lav en fordybning i midten, og kom en skefuld fyld heri. Dæk med lidt flere ris og form forsigtigt risene til en trekant eller kugle omkring fyldet – brug evt. plastikfilm eller en onigiri-form for at gøre det nemmere.
4. Pak med tang (nori)
Klip nori-tang i brede strimler eller halve ark. Læg strimlen rundt om bunden eller siderne af onigirien så den er lettere at holde og spise.
5. Anretning og opbevaring
Onigiri kan pyntes med fx sesamfrø, forårsløg eller furikake (japansk krydderiblanding). Opbevar onigiri i plastikfilm og gerne på køl hvis de ikke skal spises med det samme.
Onigiri i Danmark
Onigiri er i stigende grad populære i Danmark, især i storbyer som København hvor flere steder specialiserer sig i denne type japansk mad. Og hvor nogle steder endda oplever stor kø og hype blandt kunderne fx Comé RICE Kitchen. Onigiri ses både som en trendy street food, en “on the go”-snack og som noget flere danskere vælger at lave hjemme til både frokost og madpakker.
Der er desuden opskrifter og guides på flere danske madblogs osv. der tyder på at interessen for at lave dem hjemme også er stor. 7-Eleven-butikker sælger også onigiri. De er lavet i samarbejde mellem Tasteful Foods og Ramen to biiru.
Links til videre læsning
Et udvalg af danske og udenlandske opskrifter på onigiri.
Danske sider
- Opskrift fra Woman
- Opskrift fra Pandasia
- Opskrift fra Arla
- Onigiri fra Pokémon fra Nerdy Treats
- Onigiri til madpakken fra Bageglad
- Opskrift på yaki onigiri fra Kikkoman
- Opskrift fra Den Kinesiske Købmand
Udenlandske sider
- Tre opskrifter på onigiri fra Yuki’s Kitchen
- Opskrift fra My Japan Rice
- Opskrift på yaki onigiri fra What Great Grandma Ate
- Opskrift fra Wandercooks
- Opskrift fra Just One Cookbook
- Onigiri med æg fra Chef JA Cooks
- Sådan laver du onigiri fra Epicurious
- Sådan laver du onigiri fra Love at First Bento